O Trail du Pastel começa e termina em Balma, perto de Toulouse, com os corredores a focar-se principalmente em trilhos em vez de estradas. A prova roda à volta de corridas semi-noturnas, começando à tarde e com alguns a terminar já depois do pôr-do-sol. Tem opções para todos os níveis, desde distâncias curtas para miúdos (1 km e 2 km) até percursos mais longos para os mais experientes.
As distâncias principais têm terreno corrível e subidas moderadas: 11 km com cerca de 120 m de desnível, 17 km com uns 200 m, 23 km com 300 m e 34 km com 440 m. Há ainda a possibilidade de fazer equipas de dois para os 17 km e 23 km, com uma opção específica de duo noturno nos 23 km, ou seja, não é só prova individual. A série inclui também uma marcha nórdica de 11 km e, segundo algumas fontes, uma maratona completa com 603 m de subida, alargando o leque para além do habitual evento de curtas distâncias.